Paul Toussaint est né et a grandi à Jacmel, en Haïti. Il a déménagé au Canada à l’âge de 20 ans pour entreprendre des études en droit, mais il a vite réalisé qu’il n’était pas un gars de bureau. Il a donc décidé de poursuivre son chemin en travaillant dans la cuisine du restaurant Toqué!, l’un des plus grands restaurants au monde, où il a pu peaufiner son art et apprendre les rouages de la cuisine gastronomique.

Après avoir passé plusieurs années en Haïti pour participer à la reconstruction du pays à la suite du tremblement de terre dévastateur, Chef Paul a accepté de revenir au Canada pour enfiler les habits de chef exécutif au restaurant montréalais Agrikol. C’est au Agrikol et aussi à son kiosque Paul Toussaint dans le TimeOut Market qu’il a su mettre en valeur la cuisine haïtienne. « J’adore Haïti, c’est ma culture », nous dit fièrement Chef Paul. Toutefois, il souhaitait offrir quelque chose de différent en matière de gastronomie, d’où est née l’idée de mélanger toutes les influences des Caraïbes sous un même toit, à son nouveau restaurant Kamúy et aussi à son deuxième kiosque TimeOut – Americas BBQ. En mai 2022, il collabore avec le Biergarten Belle Gueule et le pub Aux Quartiers Belle Gueule à titre de chef exécutif d’une expérience gastronomique sur une des plus belles terrasses de la ville.